【清蒸鯽魚(yú)怎么做 如何做清蒸鯽魚(yú)】1、主料：鯽魚(yú)（400克） 。
2、輔料：肥膘肉（50克）、火腿腸（50克）、冬筍（50克）、香菇（干）（25克） 。
3、調(diào)料：鹽（5克）、料酒（25克）、大蔥（25）、姜（15克）、味精（1克）、白砂糖（10克）、醋（15克）、植物油（20克） 。
4、制作工藝：將鯽魚(yú)處理干凈，在它的兩側(cè)斜刀切紋；肥膘肉、火腿、冬筍切成長(zhǎng)方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；鯽魚(yú)放入開(kāi)水中氽燙后撈出，瀝干水分，加入料酒（部分）和鹽腌制 。
5、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時(shí)放入蔥末、姜末爆香并淋在魚(yú)身上；冬筍片、香菇氽湯后與火腿一同擺在魚(yú)身上，蔥段、姜片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；揀出蔥段、姜片即可 。

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