【冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法 冰鎮(zhèn)小龍蝦如何做】1、做冰鎮(zhèn)小龍蝦的蝦，最主要的就是要干凈，現(xiàn)在在華東地區(qū)買的小龍蝦，都是清水龍蝦，肚子都是白的，頭打開里面的塞也是白的，所以還蠻放心的 。
2、冰鎮(zhèn)龍蝦需要一冷一熱，確保肉質(zhì)彈嫩，首先就是燒一鍋水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接扔進(jìn)開水中煮制5-8分鐘，煮的久一點(diǎn)放心哈 。煮小龍蝦的過程中，準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入冰塊，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龍蝦用漏勺撈出后，用自來水龍頭沖一沖，然后放入冰水中，這樣一熱一冷，肉質(zhì)就很彈啦 。
3、在冰水中冷卻龍蝦的過程中，準(zhǔn)備一口湯鍋，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各類香料，包括草果、香葉、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能夠沒過小龍蝦的量，然后燒開，冷卻放涼 。
4、將冰水中的小龍蝦，放到放涼后的料汁中，小龍蝦要都泡在里面，然后蓋上蓋子，放入冰箱冰鎮(zhèn)24小時(shí) 。
5、冰鎮(zhèn)小龍蝦和芥末特別搭，用掐蒜器掐兩瓣蒜頭，加入一勺糖，用30ml開水沖開，將蒜泥的香味激發(fā)出來，然后擠出一點(diǎn)芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子將芥末調(diào)開，最后放入30ml醬油，就完成了 。這個(gè)醬料蒜香味十足，還有一絲芥末的味道，還有點(diǎn)甜甜的，搭配冰鎮(zhèn)小龍蝦非常合適 。冰鎮(zhèn)24小時(shí)的小龍蝦拿出來，擺一個(gè)盤，配上蘸料，上桌！！

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