螃蟹變成紅色后，把蟹蓋打開，蟹黃變硬就是熟了，螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食，螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物尸體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死后，這些病菌會大量繁殖 。
【怎么知道蟹熟了】螃蟹種類可達500余種 。中國人民吃螃蟹有久遠的歷史，可以上溯到周天子時代 。直到今天，金秋時節，持蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受 。可見蟹是公認的食中珍味，有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺 。它不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品，對滋補身體很有益處 。
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