螃蟹煮熟的標志是蟹黃已呈紅色 ， 這樣就表明熟透了 。
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的 。在螃蟹甲殼的真皮層中 ， 分布著各種各樣的色素細胞 ， 不過它們大多數是青黑色的 ， 這也是活蟹呈青色的原因 。在這些色素細胞中 ， 有一種叫蝦紅素的色素 ， 平時它與別的色素混在一起 ， 無法顯出鮮紅的本色 ， 可經過燒煮后 ， 別的色素都被破壞和分解了 ， 唯獨它不怕高溫 ， 于是 ， 螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色 。
蒸煮螃蟹時要注意 ， 在水開后至少還要再煮20分鐘 ， 煮熟煮透才可能把蟹肉內的病菌殺死 。有一點也是很重要的 ， 吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質 ， 因為其中含有細菌、病毒、污泥等 。

【怎么看螃蟹是不是熟了】

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