1、散裝蛋存放前不要清洗 。因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，加快雞蛋變質 。品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質 。
2、雞蛋最適當的保存溫度為5℃~7℃ 。也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的是整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保證雞蛋新鮮 。在冰箱內，雞蛋最長可存兩個月，但10天以內，雞蛋的品質最好 。
3、把散裝蛋放入冰箱時，最好把雞蛋較尖的地方沖下放 。因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分，把圓端向上，可以避免散黃，延長保存時間 。
4、儲存在冰箱的雞蛋不易反復挪動 。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應盡快食用，不宜再放回冰箱，因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，并侵入蛋中使雞蛋壞掉 。

【雞蛋保鮮四種方法】

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