坦洋工夫紅茶是閩紅三大工夫之一 ， 其以外形細秀勻整 ， 金毫顯露；香氣清醇甜和；滋味鮮醇；湯色紅艷明亮；葉底紅勻的優異品質和明顯的地理特征而享譽海內外 。 坦洋工夫獨特的品質風味來自于其特別的地理條件和制作工藝 。 坦洋工夫制作工序細膩 ， 其工藝流程為萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序 ， 而其中最為關鍵的是萎凋和發酵這兩個工序 。 萎凋是坦洋工夫紅茶品質形成的基礎 ， 而發酵過程則是形成坦洋工夫紅茶品質的關鍵 ， 筆者將就坦洋工夫紅茶的制造技術與其品質的相關性進行分析 ， 以達到拋磚引玉的作用 。 【千錘百煉坦洋紅】完成機構：[1]福安穆云鄉農技站,福建福安355000 [2]寧德職業技術學院,福建福安355000

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