【醬油中氨基酸態氮含量是什么意思？】

一、什么是“氨基酸態氮”？氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml 。二、根據“氨基酸態氮”含量 ， 醬油可以分為哪些等級？怎樣通過醬油的“氨基酸態氮”指標識別醬油的品質？可分為特級、一級、二級、三級四個等級 ， 其氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。“氨基酸態氮”指標越高 ， 說明醬油中的氨基酸含量越高 ， 鮮味越好 。

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