【粽子的家常做法和配料竅門 怎么做粽子】1、主料：糯米1000克 ， 豬腿肉600克 。
2、調(diào)料：醬油50克 ， 白砂糖27克 ， 鹽25克 ， 白酒5克 ， 味精1克 。
選用7～10厘米寬的伏天粽葉 ， 放在開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘 ， 使其回軟 ， 撈起用清水洗凈 ， 瀝干 。
3、做法：糯米放入淘籮 ， 用清水淘凈 ， 連籮靜置約15分鐘 ， 瀝干水 ， 將米倒入木盆內(nèi) ， 加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻 。
4、將豬腿肉去皮 ， 按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克） ， 放入大盆 ， 加糖7克、鹽10克及味精、白酒 ， 反復搓擦 ， 使用料滲入肉內(nèi) ， 直至泛出白沫時止 。
5、左手拿粽葉2張 ， 毛面朝下 ， 寬度1/5相疊 ， 右手另拿1張粽葉 ， 光面朝上 ， 約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長 ， 在總長的2/5處折轉(zhuǎn) ， 兩邊相疊約3厘米成漏斗狀 。
6、左手托握粽葉 ， 右手放入糯米40克 ， 肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上 ， 再蓋上糯米60克 ， 鋪平 ， 將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn) ， 蓋住米 ， 包成囚角矮壯長方枕頭形 ， 用繩繞折至八成緊即可 ， 照此法逐一包好 。
7、鍋中放水燒沸 ， 然后將包好的粽子下鍋 ， 水面要高出粽子約3～5厘米 ， 用竹架和石塊放在粽上壓實 ， 用旺火煮2小時 ， 再用小火煮1小時即熟 。

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