為了探討丹桂品種制烏龍茶做青調控工藝,以丹桂小至中開面鮮葉為原料,分別在空調和自然環境下,采用輕發酵做青方式制作烏龍茶,并對其香氣組分進行分析 。 結果表明：丹桂烏龍茶香氣的主要成分有橙花叔醇、α-法尼烯、苯甲醛、苯乙醛、β-芳樟醇及其氧化物、己酸-3-己烯酯、β-異戊酸苯乙酯、3,4-二甲基環己醇、苯乙腈、吲哚等;空調環境下做青的烏龍茶香氣種類比自然環境下做青的豐富;自然環境下做青丹桂烏龍茶香氣組分是以醇類、醛類、烯類為主,而空調環境做青丹桂烏龍茶香氣組分是以醇類、醛類和酯類為主（含量均大于10%） 。 感官審評表明,空調環境下做青所制毛茶樣香氣得分高于自然環境做青的,內質也較優 。 做青過程中采用空調設備控制適當的溫、濕度有利于烏龍茶香氣品質的提高 。 【不同做青環境對丹桂秋季烏龍茶香氣品質的影響】完成機構：[1]福建省農業科學院茶葉研究所,福建福安355015 [2]安徽農業大學農業部、教育部茶葉生物化學與生物技術重點開放實驗室,安徽合肥23003

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