【做紅燒雞爪的技巧 做紅燒雞爪有什么技巧】1、雞爪本身有一股土腥味 ， 要想減少或去掉 ， 就得對雞爪進行漂洗 ， 要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉 ， 并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去 ， 雞爪漂洗后 ， 要進行浸泡處理 ， 浸泡時 ， 最好放入有適量蔥姜、料酒的清水中浸泡 。
2、在做紅燒雞爪的時候加入白酒 ， 這樣能有效地去掉雞爪的土腥味 ， 還能配合其他調料配出醇香的味道 。
3、鳳爪洗凈后瀝水 ， 干爽后把每個鳳爪翻過來 ， 沿著掌心的位置縱切一刀 ， 這樣切斷了連接在此處的筋 ， 斷筋之后在鍋里炒時 ， 受熱自然撐開 ， 鳳爪伸直 ， 這樣就不會回縮了 。

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