豬皮凍不放鹽 。添加鹽只是調節了皮凍的口感，影響凝固的關鍵是肉皮和水的數量，如果水太多、肉皮太少，熬煮時間過多才會影響皮凍的凝固 。做豬皮凍先，煮十分鐘左右，把豬油去除一些，冷卻一下，如果不需要豬油，可以用鹽搓洗，畢竟現在很多人動物性油脂攝入過多 。然后切碎，切成小條或者丁，繼續煮 。因為鹽是有極性的，而氨基酸也是有極性的，鹽在這里就起到催化的作用，可以讓膠原蛋白質的氨基酸鏈更容易斷裂，從而更容易溶解在水中 。《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成 。富含膠原蛋白，多食可除皺美容 。

【豬皮凍放鹽嗎？】

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