東北酸菜：把日子燉得喧騰熱鬧為了抵抗冬天蔬菜的貧瘠 ， 聰明的東北人想了很多法子 ， 比如 ， 腌酸菜 。 每年秋天 ， 家家戶戶便扛回來幾十斤上百斤的新鮮大白菜 。 他們把大白菜放在陽光下晾曬 ， 擺滿了院子、花壇、陽臺 ， 場面壯觀 ， 生怕不夠吃 。 晾曬后的白菜用鹽一層層涂抹 ， 碼進那口用了幾十年的壇子里 ， 再壓上沉沉的石頭 ， 讓它密封發酵成 ， 靜靜迎接冬季的到來 。


到了寒冬 ， 夜歸的人在大雪紛飛中 ， 眼睫毛慢慢被凍成霜白色 。 直到猛地沖進家門 ， 一股強烈的暖意將全身包裹住 ， 身體的知覺一點點恢復過來 。 搓搓手走進廚房 ， 媽媽正把藏在壇子里的酸菜撈起來 。 酸菜在案板上被切成細絲 ， 丟進大鍋里 ， 和豬肉、粉條一起燉 。 燉得五花肉都糜爛了 ， 酸菜都入味了 ， 一開鍋 ， 水汽四散而開 ， 香味傳得滿屋都是 ， 我深吸一口氣 ， 說道 ， 今天得好好整一頓 。
屋外白雪皚皚 ， 北風呼嘯 ， 大街上幾乎沒什么人了 。 屋內燈影幢幢 ， 熱氣氤氳 ， 家人們圍坐著炕上的茶幾 ， 一邊吃著咕嚕咕嚕的燉菜 ， 一邊聊著今日的瑣碎小事 。 當寒冷和貧瘠被燉得熱鬧喧騰、歡聲笑語 ， 這已成為冬日的一種期盼 。


紹興冬釀：有些東西 ， 亙古不變在紹興 ， 當孩子出生時 ， 家中就會備下一壇酒 ， 埋藏在地底下 。 如果是男孩 ， 酒就叫“狀元紅” ， 待孩兒來日金榜題名時 ， 開壇慶賀 。 如果是女孩 ， 便叫“女兒紅” ， 是女兒出嫁時陪嫁的賀禮 。



這酒也出現在每個平凡日子中 。 在媽媽做的醉蝦醉蟹里 ， 在爺爺爸爸喝的酒杯里面 。 待某天 ， 當小孩眼前的酒杯滿上酒時 ， 便意味著是大人了 。 在漫長歲月里 ， 紹興的孩子 ， 是與酒一同長大的 。 紹興人喝酒 ， 也釀酒 。 每年立冬始 ， 是紹興黃酒釀造的最佳時期 。 釀酒師傅們淘米、蒸飯、等待發酵 ， 千百年來幾乎從未發生改變 。
琥珀色的黃酒 ， 一杯下肚 ， 酒香濃郁 ， 醇厚柔和 。 只有這種遵循時節法則 ， 沿襲傳統手工的釀酒方式 ， 始終讓這口酒 ， 保有不變的味道 。 對于紹興人來說 ， 從出生那一刻開始 ， 酒就融進血液里了 。 它表達喜悅 ， 流淌著父母的溫情與愛 ， 表達時光 ， 流淌著年年歲歲的陪伴與見證 ， 也表達著一種傳承與堅守 。 也許世間萬變 ， 年歲老去 ， 但有些東西 ， 是亙古不變的 。

煙臺魚干：味道喚起古早往事
冬天一來 ， 沿海地區漁民們晾曬的魚干 ， 伴隨著海風和陽光一起到來了 。 以前 ， 人們總是把吃不完的水產品做成魚干 ， 風干儲存成來年的美味佳肴 。 如今 ， 雖然有了更多的保鮮條件 ， 冬天打魚也不再那么困難 ， 但是曬魚干已經成為一種古老的習俗 ， 被恒久地保留了下來 。

走近煙臺的東口碼頭 ， 還未看到大海 ， 一股海水的腥味和咸味首先竄入鼻尖 。 碼頭上 ， 陽光所照之下都在曬魚干 。 有的放在幾層的兜網里 ， 有的把魚身平鋪 ， 整齊地碼放在架子上 ， 有的懸掛在一列列的竹竿上 。
在漫漫的日照里 ， 魚肉變得晶瑩剔透 ， 越發緊實 。 海風猛烈 ， 不斷把咸咸的海味送上岸邊 ， 魚干凝結著最純粹最豐富的海洋味道 。 當地人總說 ， “就是喜歡魚干這個味 ， 甚至不愿意吃鮮的 。 ”這是從小吃到大的味道 ， 也是祖輩父輩流傳下來的味道 ， 它藏著童年 ， 藏著親情 ， 藏著古早的往事記憶 。

【臘肉|沒有誰比中國人更會過冬】
圍爐紅薯：炭火溫柔 ， 內心安定冬天捎來寒意的時候 ， 也讓人更加貪戀那絲難得的暖意 。 小時候 ， 每到冬天 ， 爺爺就會搬出一個小爐子擺在客廳里 。 爐子下面放著許多炭火 ， 風一扇 ， 會呲呲呲冒出許多黃色的小火星 ， 像綻放的煙火一樣 。 我們把寒冷嚴嚴實實地擋在門外 ， 圍坐在爐火旁 ， 溫暖就像一個罩子 ， 把我們烘得暖意融融 ， 懶懶洋洋的 。

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