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冬天一來 ， 大地溫度降低 ， 能量收斂 ， 萬物也開始凋零 。
為了好好過冬 ， 人們遵循秋收冬藏的規律 ， 用許多智慧和心思 ， 風干、日曬、腌制、烘烤……把食物儲存下來 ， 喚醒冬日里沉悶的味覺 。
食物怕過期 ， 怕被時間損壞 。 而此時 ， 時間卻成為食物的摯友 。 《舌尖上的中國》里說 ， “這是鹽的味道 ， 山的味道 ， 風的味道 ， 陽光的味道 ， 也是時間的味道 ， 人情的味道 。 “
漫長冬日里 ， 只要聞到這些味道 ， 寡淡的冬日生活 ， 變得更加富足、有滋有味 。
湘西臘肉：寒山深處的煙火氣臘肉許多地區都有 ， 廣東冬日晴朗 ， 臘肉是風吹日曬的成果 ， 湘西人做臘肉 ， 最關鍵的是煙熏 。 湘西山高而多 ， 冬日陰雨連綿 。 為了取暖 ， 家中的火塘 ， 幾乎沒有停熄的時刻 。 湘西人便借著火塘 ， 一面取暖 ， 一面熏制臘味 。 他們宰殺牲畜 ， 把肉一條條切好、粗鹽腌漬后 ， 掛在火塘上方 。
從山林里撿些松柏樹枝 ， 放入火塘中 ， 再丟些橘皮、茶殼等 ， 不生明火 ， 只是慢燃起細細的白煙 。 煙氣裊裊 ， 有點嗆鼻 ， 卻夾雜著一股好聞的熏料香氣 ， 繚繞著房梁 ， 繚繞著被高高掛起的肉 。 熏得肉滋滋冒出小油珠 ， 一點點變得緊實、變得焦黑 。 不過幾日 ， 肉便熏好了 。 一條條懸掛在房梁下、灶臺旁 ， 想吃的時候 ， 取下來剪一點 ， 再重新掛回去 ， 陪他們渡過漫長冬日 ， 讓他們過上一個豐足的年 。
我想 ， 再奢靡的山珍海味 ， 也遠遠不如家中這塊臘肉賦予他們的滿足與喜悅 ， 因為只有這塊臘肉 ， 看到了他們時時的煙火 ， 日日的談笑 。 冬入深處 ， 大地蕭條沉寂 。 但火塘不滅 ， 煙火氣不息 ， 湘西人在寒山深處沒有暖氣的日子 ， 始終過著自己的柴米油鹽 ， 煙火人生 。
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