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年夜飯又叫團(tuán)圓飯、年晚飯 ， 是一年之中最重要的一頓飯 ， 每年臘月的最后一天 ， 外地的家人都回來(lái)了 ， 晚上準(zhǔn)備一桌豐盛的飯菜 ， 圍坐在一起 ， 有老人有孩子 ， 場(chǎng)面非常的溫馨 ， 大家邊吃邊聊 ， 感覺(jué)特別幸福 。
每年的除夕夜 ， 我都會(huì)準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯 ， 有雞鴨魚(yú) ， 有豬牛羊 ， 有魚(yú)蝦蟹 ， 當(dāng)然還少不了幾道家常小炒 ， 大魚(yú)大肉太多了也膩 ， 真不如綠色蔬菜的光盤(pán)速度快 。
一、炒包菜①、準(zhǔn)備一顆圓白菜切掉根部 ， 手撕成小塊 ， 手撕比刀切的更好吃 ， 干凈的菜葉 ， 一般不用清洗 ， 起鍋燒油 ， 油熱放入蒜末和干辣椒 ， 爆出香味以后 ， 倒入包菜 ， 大火翻炒 。
②、翻炒大概一分鐘左右 ， 包菜會(huì)逐漸的變軟 ， 這個(gè)時(shí)候加入香醋、食鹽和生抽 ， 接著繼續(xù)翻炒一會(huì)兒 ， 就可以出鍋了 ， 全程一定要大火 ， 急火猛灶 ， 不停翻炒 ， 否則軟塌塌不好吃 。
③、出鍋裝盤(pán)就可以準(zhǔn)備開(kāi)吃了 ， 按照這個(gè)方式炒的包菜 ， 脆爽可口 ， 鮮香美味 ， 帶點(diǎn)香辣味 ， 好吃不油膩 ， 下酒下飯都可以 ， 特好吃 ， 做法也簡(jiǎn)單！~
二、芹菜炒腰果①、芹菜摘掉老葉 ， 斜切成段 ， 起鍋燒水 ， 水中加少許的食鹽和植物油 ， 放入芹菜焯燙2分鐘后撈出 ， 過(guò)一遍涼水 ， 控干水分 。
②、起鍋燒油 ， 如果腰果是生的 ， 需要下鍋煎炒一會(huì)兒 ， 炒至色澤金黃 ， 炸香后才能用 ， 如果腰果是熟的 ， 直接下鍋炒就可以 。
③、把腰果和芹菜炒在一起 ， 大火翻炒一分鐘 ， 調(diào)味放食鹽、雞精和蠔油 ， 其它調(diào)味品不用放 ， 翻炒融化后 ， 就可以出鍋了 ， 鮮香美味 ， 口感好 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 老少皆宜 。
三、西蘭花炒蝦仁①、準(zhǔn)備一朵新鮮的西蘭花 ， 切掉根莖 ， 把花蕾切成小塊 ， 盆中加少許的食鹽 ， 放入西蘭花浸泡一會(huì)兒 ， 殺滅蟲(chóng)卵和細(xì)菌 ， 起鍋燒水 ， 水開(kāi)下入西蘭花 ， 焯燙一分鐘 ， 撈出控干水分 。
②、另外準(zhǔn)備幾個(gè)大蝦 ， 剪掉蝦頭 ， 挑出蝦線(xiàn) ， 放入碗中 ， 加入少許的料酒、生抽、食鹽和白胡椒粉 ， 腌制一會(huì)兒 ， 去腥入味 。
③、起鍋燒油 ， 油熱先下入蝦仁 ， 炒熟炒香后 ， 放入蒜末 ， 倒入西蘭花 ， 一起大火翻炒 ， 提前焯水過(guò)了 ， 隨便翻炒兩分鐘就可以出鍋了 ， 調(diào)味放蠔油、食鹽 ， 少來(lái)一點(diǎn)生抽 ， 炒勻后即可出鍋 。
④、按照這個(gè)方式炒的西蘭花 ， 鮮香脆嫩 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 兩者相結(jié)合 ， 營(yíng)養(yǎng)也搭配的恰到好處 ， 味道特別的清香 ， 好吃不油膩 ， 很受歡迎 ， 大人孩子都愛(ài)吃 。
四、清炒藕片①、準(zhǔn)備一節(jié)蓮藕 ， 刮掉外皮 ， 改刀切片 ， 馬上放入水中浸泡 ， 防止藕片變色 ， 藕片接觸空氣 ， 會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng) ， 發(fā)黑影響食欲 ， 起鍋燒水 ， 加少許植物油和食鹽 ， 焯燙一分鐘后撈出 ， 投涼控干多余的水分 。
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