不用 。吃多少拿多少出來，剩下的可以密封保存到下一次食用 。
大蒜中的蒜氨酸酶存在于大蒜細胞中，大蒜細胞通常處于休眠狀態 。蒜氨酸酶從細胞中釋放出來，在低溫下起催化作用，使大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素 。首先產生大蒜素，然后大蒜素轉化為大蒜素，最后大蒜變成美麗的綠色 。
【腌好的臘八蒜要一次性倒出嗎？】因此，要使臘八蒜變綠有兩個關鍵因素 。一種是使蒜氨酸酶從細胞中翻譯出來，另一種是在低溫條件下激活蒜氨酸酶 。這兩種情況都不會變綠 。我們知道浸泡臘八蒜一定要用醋 。主要原因是醋能增加細胞膜的通透性，使蒜氨酸酶從細胞中逸出 。

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