東北的酸白菜能冷凍 ， 腌菜要選擇無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)腐爛的新鮮蔬菜 。
腌菜用水要清潔 ， 菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處 ， 防止有害微生物侵入 。
鹽水用量要適當(dāng) 。
食鹽不僅給腌菜以咸味 ， 而且有防腐作用 。
腌酸菜要及時(shí)倒缸 。
因?yàn)槭卟搜b缸后 ， 上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致 ， 易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w ， 必須經(jīng)過(guò)倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量 ， 才能排除不良?xì)怏w 。

【東北的酸白菜能冷凍嗎？】

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