時間久了也會變綠，只不過變綠會比較慢 。
臘八蒜變綠主要有三個因素 。一是要保持低溫，二是要有醋，三是要腌足夠的時間 。只要足夠酸的條件能促進大蒜變綠，所以無論用什么醋，腌制臘八蒜都會變綠 。
但有很多白醋摻有食用醋酸，具有澀味，而且味道比較濃，腌制臘八蒜會有澀味，口感更差 。所以在有條件的情況下，最好不要用白醋，米醋更好 。

【臘八蒜不切根部可以腌綠嗎？】

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