1、購買雞樅菌的時候 ， 首先要了解雞樅菌的外形 。最好的雞樅菌 ， 以沒有完全開斗笠的好 ， 菇傘形似斗笠 ， 菇傘頂部有顯著之凸起 ， 使其整個菇傘呈斗笠狀 ， 該中間之凸起即稱之為傘尖 。
2、雞樅菌菌傘表面 ， 有灰、白、米黃等顏色；其菌褶初時均為白色 ， 以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色 。
【如何挑選新鮮的雞樅菌 挑選新鮮雞樅菌的教程】3、雞樅菌 ， 傘尖如鐵似鋼 。以手指觸壓傘尖時 ， 其硬度有若鐵器扎手 ， 這是其他菇類所沒有的 。由于種類不同 ， 因此它的菇傘大小差異是非常大的 ， 大的直徑可達20CM ， 小者不及3CM ， 而且傘尖是比較尖硬的 。
4、購買雞樅菌的時候 ， 大家還可以通過味道上來分辨雞樅菌是否新鮮了 。一般用鼻子聞一聞 ， 新鮮的雞樅菌味道是清香的 ， 而如果有味道不佳、破損的話 ， 那么這樣的雞樅菌不可以購買 。

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