1、在面粉中加入雞蛋，鹽，酵母，泡打粉，水，用兩根筷子攪拌均勻，炸油條的面不需要揉，面團(tuán)起筋會(huì)影響口感 。最好用拳頭輕輕壓面團(tuán)，比手揉效果好，直到?jīng)]有干面粉狀態(tài)即可 。
2、面團(tuán)上面抹一層油，蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵20分鐘，然后放冰箱冷藏室過夜發(fā)酵 。
3、發(fā)好的面團(tuán)明顯體積增大，里面充滿了蜂窩狀的小孔，大約2倍大就可以了 。
4、硅膠墊上抹點(diǎn)油，放上面團(tuán)，不用搟面也不要揉面，直接用手輕輕拍開就行 。
5、先切成長(zhǎng)條，然后兩條疊在一起，用筷子在中間壓一下，不要壓斷 。油條長(zhǎng)度根據(jù)自家鍋大小來確定，要留有余量 。
6、鍋里倒油不用太多，油條個(gè)頭不大，油溫七八成熱下鍋炸，油條很快就飄起來了，也鼓大泡了，中途多翻幾次面，讓油條均勻受熱 。切記，小火慢慢炸，勤快翻動(dòng)！
【怎樣炸油條又軟又蓬松涼了不硬 如何炸油條又軟又蓬松涼了不硬】7、油條炸到金黃色就可以出鍋啦，想要油條顏色好看，建議用菜籽油或者花生油，玉米油色拉油不容易上色 。
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