如果是生肉發紅，就不要吃了 。蝦肉細胞中有一種叫做“蝦青素”的色素 。在正常情況下，這種色素不會顯示出原來的紅色，但是在高溫蒸煮后，其他色素會被破壞和分解，只有蝦紅色不會 。
由于新鮮和冷凍青蟹的肉是不會發紅的，因此生蟹肉發紅的主要原因是在室溫下與空氣長期接觸引起的 。這種青蟹肉是保護怎么新鮮的，沒有太大的食用價值 。
【青蟹變紅色可以吃嗎？】生蟹肉變紅后，內部的蛋白質將分解稱為“組胺”的物質 。該物質是有毒的 。即使青蟹肉在高溫下烹飪，也很難破壞這種物質 。進食后，可能會引起惡心，嘔吐，腹痛和其他胃腸道不適癥狀 。

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