紫玉米褪色是因為花青素在燒煮時會分解出來，把水染成了紫色，屬于正常現象 。紫玉米的色素遺傳很復雜，這種顏色是天然植物色素，和普通的玉米不同，有抗衰老的功效 。其中含有的維生素E，可促進人體細胞分裂，延緩衰老 。
紫玉米褪色是花青素被分解了

煮紫玉米掉色屬于正常現象，是因為玉米中含有的花青素在燒煮時會分解出來，把水染成了紫色 。比如紫番薯、紅色的莧菜在燒制時，都會出現掉色現象 。


紫玉米的色素遺傳很復雜，其種皮紫色、胚乳紫色或種皮和胚乳都有紫色，這種顏色是天然植物色素，受熱和酸堿等影響都會改變特性，水煮離淅也很正常 。
【紫玉米煮了為什么會褪色】


紫玉米和普通的玉米不同，含有的花青素是一種天然的自由基清除劑，有抗衰老的功效 。其中含有的維生素E，可促進人體細胞分裂，延緩衰老，適合中年婦女食用 。

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