大多都會切成丁切成塊，這樣吃起來肉質更有嚼勁一點 。
香腸肉餡可以切成丁 。先把瘦肉切成塊，再切成肉片，最后切成小塊 。瘦肉精在使用前需要漂洗和腌制 。
最適合做香腸的豬肉是五花肉 。最好的部位是前肩，也叫“前肘” 。你也可以用后肩或手肘 。肥瘦比大約是8:2 。香腸又軟又硬，有彈性，新鮮可口 。
如果選對了肉，也可以用7斤瘦肉和3斤肥肉的比例來填充香腸，但不要用純瘦肉，否則味道很硬，而且不宜用太多的肥肉，否則口感油膩，不好吃 。
【灌香腸肉切成什么形狀】
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