【火鍋麻辣牛肉干怎么做 麻辣牛肉的做法】1、食材準備：上腦牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜適量 。
2、橫切牛肉豎切姜，將牛肉按照紋理切成薄片，切得越薄越好，這樣做出來的麻辣牛肉口感才會嫩 。
3、開小火，將花椒和麻椒粒放入鍋中煸炒，直至煸出香味，注意鍋中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步驟要注意掌握火候和時間，可聞到花椒和麻椒濃郁的香味即可 。
4、將炒好的花椒、麻椒粒放入保鮮袋中，用搟面杖將花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，這樣可以讓花椒的香味充分釋放出來，而且吃起來不會顆粒感太強 。
5、在牛肉片中打入兩個雞蛋，放入20g淀粉，清水約30ml左右，順著一個方向攪拌，加水也是牛肉口感嫩的關鍵，淀粉和雞蛋可以讓牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放雞蛋液和淀粉 。
6、將牛肉攪拌到碗內的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次攪拌均勻，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以 。
7、將部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，讓肉片包裹上辣椒即可 。
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