1、用料：面粉300克、雞蛋4個、鹽3克、熱水110克、冷水55克、花生油3小勺、油酥面粉1小勺、海米適量 。
2、先將110克熱水倒入面粉中用筷子拌成絮狀，再將冷水倒入面粉中混合均勻 。
3、揉成光滑的面團，醒30分鐘左右 。
4、3勺花生油燒開，倒入碗中待到溫熱再加面粉1小勺攪拌均勻 。
5、把雞蛋磕入碗中，加入海米，攪拌均勻 。
6、醒好的面團揉勻排氣，繼續醒發15分鐘 。
7、醒好的面團搓成長條 。
8、切成50克左右的小劑子 。
【雞蛋餅的做法竅門 雞蛋餅怎么做】9、把面條搟開成長條狀，抹上一層油酥對折 。
10、卷起來壓扁，醒發5分鐘，然后把面團搟成直徑20厘米左右的餅 。
11、平底鍋預熱抹上一層油，放入餅坯 。
12、等餅鼓起來，餅的一角掀開倒入蛋液 。
13、稍等幾秒鐘，翻面，等到兩面都上色，雞蛋成熟后，即可關火 。

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