【貴州白酸湯的做法及如何快速制作白酸湯 貴州白酸湯的做法及怎么快速制作白酸湯】1、貴州白酸湯的傳統做法是將清米湯放在酸湯桶里，經過慢慢地自然發酵而形成乳白色的酸湯，因此稱為白酸湯或毛米酸 。快速制作白酸湯則是用老面作為發酵的引子，經一到兩天發酵就成為白酸湯了 。
2、快速制作方法：準備原料蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黃豆面代替）100克 。然后把老面碾碎后放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水里 。準備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水 。把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋里，同時把調好的面水也倒入鍋里 。把鍋里燒開以后直接倒入泡菜壇子里，冷卻后加水密封好泡菜壇子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了 。
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