1、做四川臘腸可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香 。但是，由于前腿肉的筋比較多，做的時(shí)候要把筋都剔出來，這有點(diǎn)麻煩 。因此，大部分人都會(huì)選用后腿肉來制作臘腸 。
2、也有人喜歡用前槽肉制作臘腸，因?yàn)檫@部分肉肥瘦兼有，而且肉質(zhì)比較嫩 。但是，請(qǐng)大家記住，前槽肉也叫豬頸肉，是豬打針的地方，如果你打算選用前槽肉，一定要仔細(xì)觀察有沒有異常 。如果你不懂得識(shí)別，建議還是放棄吧 。
【做四川臘腸用什么地方的肉最好 適合做四川臘腸的最佳豬肉部位】3、最后，無論選用哪部位的肉做臘腸，都要記住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比較為最佳，瘦得多了硬，肥的多了膩 。

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