可以吃 。我們?cè)谇信Ｅ艜r(shí)所看到的紅色液體，其實(shí)是肌紅蛋白的顏色，肌紅蛋白是一種存在于肌肉組織中的蛋白質(zhì)，和血紅素一同負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸，也跟血紅素一樣含有能讓血液和肌肉呈現(xiàn)紅色的物質(zhì)結(jié)構(gòu) 。肌紅蛋白是讓肌肉組織看起來(lái)是紅色的原因，我們俗稱的「紅肉」和「白肉」便是用肌肉組織中的肌紅素含量多寡來(lái)區(qū)分 。
因?yàn)榧〖t蛋白是溶在肉汁當(dāng)中，若肉品切開(kāi)沒(méi)有血水流出，可能表示肉排本身已經(jīng)流失了很多肉汁，吃起來(lái)可能還沒(méi)有那么美味 。

【牛肉帶血能吃嗎？】

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