【油炸蠶豆怎么做酥 油炸蠶豆的做法】1、準備好干蠶豆一袋 。
2、鍋里加入足量清水 ， 放入兩粒八角、一小把花椒粒 ， 兩片香葉 ， 燒開后 ， 關火 ， 把調料水倒入放干蠶豆的盆中 ， 水要多 ， 因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水 。
3、經過一個晚上的浸泡 ， 蠶豆變大的好多 。
4、用刀子將蠶豆頂端劈開 ， 深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候 ， 蠶豆不會因為受熱導致“嘣油” ， 油花四濺 。
5、浸泡好的蠶豆撈出 ， 控干水分 ， 攤開晾曬一天 ， 然后放入冰箱中冷凍2個小時以上 ， 炸之前取出來 ， 這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步 。
6、鍋里倒入油 ， 冷油時就把蠶豆放入 。
7、開大火 ， 豆子外面干里面潮 ， 所以大火也不用擔心炸糊 ， 油面像水開了一樣 ， 全是泡泡 。
8、不斷翻動 ， 炸到豆皮炸開 ， 豆子基本酥脆了 ， 先撈出來 。
9、升高油溫至200度 ， 也就是七八成熱 ， 可以看到油面青煙四起 ， 將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘 。
10、關火 ， 撈出控油 ， 盛入盤中 ， 根據口味來點鹽 。

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