【壩上炸麻花的做法和配方 炸麻花的做法】1、食材準(zhǔn)備：中筋面粉 260克，水 50克，雞蛋 2個(gè)，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克
2、做法步驟：將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均 。
3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉，基本成團(tuán)的狀態(tài) 。
4、把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到揉面臺，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)即可，不要過度揉面 。
5、蓋上一個(gè)碗(或保鮮膜)，讓面團(tuán)松弛20分鐘 。
6、松弛好的面團(tuán)搓成條狀，用刀均分成10-12份 。
7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團(tuán) 搓成粗細(xì)均勻的長條(長30cm左右) 。
8、兩只手同時(shí)一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會(huì)自己卷成麻花狀了 。沾點(diǎn)水，把接口處捏在一起 。
9、鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會(huì)產(chǎn)生小泡，油溫就可以了 。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會(huì)得到脆麻花 。（如果用中火炸，3-5分鐘就會(huì)上色，炸出來就是軟心的麻花）
10、出鍋前，可以把溫度稍調(diào)高，繼續(xù)炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油 。
11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以保存5天左右 。

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