制作臘八蒜一般是在冬天進(jìn)行，因?yàn)槎鞖鉁睾洌笏庵械暮蚧钚晕镔|(zhì)會(huì)在酶的作用下，生成蒜綠素，這就使大蒜變成綠色，而當(dāng)氣溫升高時(shí)，大蒜中的蒜綠素就會(huì)減少，大蒜就會(huì)由綠變白 。
臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣 。因多在臘月初八進(jìn)行腌制，故稱“臘八蒜” 。

【臘八蒜為什么由綠變白】

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