1、從色澤觀察 ， 鮑魚呈米黃色或淺棕色 ， 質地新鮮有光澤 。
2、從外形觀察 ， 鮑魚呈橢圓形 ， 鮑身完整 ， 個頭均勻 ， 干度足 ， 表面有薄薄的鹽粉 ， 若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳 。
【怎樣挑選鮑魚最好吃 如何挑選鮑魚最好吃】3、從肉質觀察 ， 鮑魚肉厚 ， 鼓壯飽滿 ， 新鮮 。
4、劣質鮑魚的特征 ， 從顏色觀察 ， 其顏色灰暗、褐紫 ， 無光澤 ， 有枯干灰白殘肉 ， 鮑體表面附著一層灰白色物質 ， 甚至出現黑綠霉斑;從外形觀察 ， 體形不完整 ， 邊緣凹凸不齊 ， 個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察 ， 肉質瘦薄 ， 外干內濕 ， 不陷亦不鼓脹 。

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