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其實一直以來想寫一寫蘭州牛肉面 ， 全名應該叫蘭州牛肉拉面 ， 但作為蘭州人 ， 我們日常更習慣稱之為牛肉面 。
很多外地朋友到蘭州 ， 黃河母親和水車園必定去看一看 ， 蘭州牛肉面必定要吃一碗 。 有外地朋友吃著牛肉面的時候就會問道 ， 怎么不見牛肉只有面呢？
其實在蘭州吃牛肉面 ， 最主要是吃面喝湯 ， 湯是牛骨湯 ， 面是手拉面 ， 早上起來 ， 上班之前一碗熱氣騰騰的牛肉面加一份肉和一碟小菜 ， 這就是蘭州人日常的早餐 ， 吃飽喝足后一天的生活就算拉開序幕 。
蘭州人吃牛肉面 ， 一般多在清晨 ， 因為牛肉面館的湯一般在凌晨三四點就開始熬制 ， 早晨去吃面喝湯 ， 湯夠濃夠鮮 ， 如果中午去吃 ， 味道就沒有早晨的鮮美 ， 而一般老店 ， 午時之后就歇業了 。
吃面喝湯 ， 牛肉也有 ， 但得另外掏錢買 ， 十元一兩 ， 小菜兩塊一碟 ， 如果你食量大 ， 不妨再加一個雞蛋 ， 這就是我們經常戲言的肉蛋雙飛 。
說起蘭州牛肉面 ， 承載了太多蘭州人的思緒 ， 并且在蘭州人的生活中是不可或缺的 ， 也因此蘭州牛肉面價格的漲跌一度成為蘭州物價的風向標 。
吃一口面、喝一口湯 ， 你可以不要牛肉不加小菜 ， 味道也不錯 ， 因為吃牛肉面是蘭州人重要的早餐 ， 所以清晨在小區門口、單位樓下的牛肉面館里 ， 你會碰見很多鄰居和同事 。
這就是我要說的 ， 不見牛肉但見面 ， 在牛肉面館 ， 熟悉的人吃著早餐開始新一天的見面交流 。
好神奇 ， 對不對?
因為牛肉面不比其他早餐 ， 包子豆漿油條 ， 可以買了帶走拿辦公室或者回家吃 ， 早餐吃牛肉面就得在面館里吃 ， 而面館永遠只有那熟悉的幾家 。
現如今蘭州牛肉面大名在外 ， 但離開蘭州之后的蘭州牛肉拉面似乎失去了本來的樣子 ， 那一年在杭州 ， 我有天中午在街邊的小店吃了一碗招牌為蘭州拉面的牛肉面 ， 有面有肉 ， 但味道已經千差萬別 。
【趕海|蘭州牛肉面，不見牛肉只見面】沒有本來的味道 ， 更沒有家鄉的味道 。