篩入蛋糕粉 。用手持打蛋器攪拌均勻，必須要無顆粒，無干粉，放在一旁待用 。用電動打蛋器把蛋清打出粗粗的大泡后放入20克白糖再轉(zhuǎn)高速打發(fā)蛋白蛋白打到細膩后再加入20克白糖，繼續(xù)高速打發(fā) 。蛋清出現(xiàn)明顯紋路時加入剩下的白糖 。拿起打蛋器，蛋白出現(xiàn)大的直角后轉(zhuǎn)低速打發(fā)一分鐘左右，能夠使蛋白更加的細膩 。取3份之1的蛋白放到蛋黃糊里 。放入百香果醬，繼續(xù)拌 。這是拌好的蛋黃糊 。把蛋黃糊倒入蛋白中，上下翻拌 。這是翻拌均勻的蛋糕糊，細膩有光澤 。倒入6寸的活底蛋糕模具中，輕輕震幾下，把氣泡震出來 ?？諝庹ㄥ?00度預(yù)熱5分鐘 。蛋糕模具放入炸鍋里，140度烤20分鐘，然后取出蓋上錫紙，再160度烤30分鐘 。蛋糕出爐了，用手輕拍蛋糕發(fā)出砰砰響就是熟了，拿出來倒扣輕拍幾下，晾涼后用脫模刀脫模 。
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