1、用料：八爪魚1斤（8只）、洋蔥1個、料酒20克、生抽20克、蠔油15克、糖10克、姜半塊、蒜7-8瓣、青、紅椒各1個 。
2、八爪魚選個頭小小的，嫩一點兒 。八爪魚從中間剪斷，去內臟，去眼睛和牙齒，撕去表層的黑色膜 。徹底清洗干凈，吸盤也不要放過 。
3、鍋里燒水，水開后即關火，放入處理好的八爪魚，2分鐘左右撈出 。這一步不是簡單的焯燙，是放在開水里浸泡，必須關火，這樣做是為了保持八爪魚脆嫰的口感 。
4、清洗干凈后，將八爪魚的爪子撕開，炒完更入味 。姜切絲，蒜切片，洋蔥切厚片，青紅椒切絲 。
【章魚怎么煮好吃 脆嫩鮮美蔥爆章魚家常做法】5、鍋里放油燒熱，下入姜、蒜和洋蔥煸炒1分鐘，再放入八爪魚和青紅椒炒30秒，一次性倒入所有調料（可提前用一個小碗備好），快速翻炒20-30秒，關火，出鍋 。

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