【辣豆腐包子如何做才松軟 麻辣豆腐包子的做法】1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響面團(tuán)的發(fā)酵）靜置發(fā)酵15分鐘，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發(fā)酵好的酵母面糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發(fā)酵5分鐘，而后再次將面團(tuán)揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置于溫暖處發(fā)酵15分鐘 。
2、開始準(zhǔn)備餡料 。把豆腐放在濾網(wǎng)上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水 。鍋里燒點油，把豆瓣醬炒一下，可以放點蠔油、少許白糖、青椒、蒜瓣、蔥花、姜等配料，依據(jù)自己的喜好添加 。炒完豆瓣醬關(guān)火，把切丁的豆腐倒進(jìn)鍋里，利用余熱翻豆腐 。炒完可以滴一點香油，增加口感 。拌勻餡就調(diào)好了 。炒完以后可以用鍋鏟把豆腐壓碎，這樣好包 。
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，稍微揉面排出多余氣體，再將面團(tuán)分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然后切成6等份，切好的面團(tuán)依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的面皮，切好的面團(tuán)依次壓扁，搟成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的面皮 。
4、取適量的餡放在包子皮中間，捏成包子形狀 。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘 。)將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進(jìn)行第二次醒發(fā) 。大概醒發(fā)15-20分鐘就可以了 。
5、醒發(fā)結(jié)束后開始蒸包子 。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸十五分鐘左右 。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了 。蒸好后的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷后表皮回縮 。

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