1、首先準(zhǔn)備食材：豬五花肉10斤、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油、色拉油、郫縣豆瓣醬、大料80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香葉15克、紅寇20克、白芷18克、麻椒適量 。
2、做法：鍋燒熱下底油，加入80克雞油，待油熱后下肥肉煸炒，當(dāng)油快要滲進(jìn)肉里面時用漏勺撈出，下適量大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷煸炒，待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出 。待油溫升至5-6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉，待肉變色成型后加入撈出的肥肉攪拌均勻 。
【刀削面的鹵怎么做 刀削面的鹵好吃做法】3、下姜沫，出味后下蔥花、蒜沫，炒一下，出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精少許，煮一段時間后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味 。加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將大料、花椒、小茴香、香果、桂皮、香葉、紅寇、白芷扎成包放入，出香味后迅速撈出，將料麻椒稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出 。待肉熟爛后再次加鹽加老抽等，調(diào)色調(diào)味后就做成了 。

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