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每食計(jì)劃[第307期




喵~這里是喵小廚《每食計(jì)劃》 ， 幫你計(jì)劃三餐四季 ， 共享人間煙火氣 。
今天喵小廚給大家分享的是一道非常經(jīng)典的客家菜——釀豆腐 ， 那么究竟何為“釀”？我們一起來(lái)看看~——喵小廚
客家菜在中華飲食文化中占據(jù)著重要地位 ， 當(dāng)你開(kāi)始接觸客家菜 ， 就會(huì)發(fā)現(xiàn)這無(wú)所不“釀”的美食系列：釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀蘿卜……只要你能想到的 ， 無(wú)不可“釀” 。

想必你會(huì)好奇 ， 這客家人的“釀”究竟指代什么？其實(shí) ， “釀”指的是在一種食材中塞進(jìn)、涂上或包進(jìn)其他食材后加熱熟成的烹飪方式 。

其中最具代表性的一道便是釀豆腐 ， 也被稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐 ， 即“有肉餡兒的豆腐” ， 以其鮮香滑嫩的口感而聞名 。 有人說(shuō) ， 這道菜是屬于客家人的鄉(xiāng)愁 ， 相傳在客家人南遷的過(guò)程中 ， 因環(huán)境和飲食習(xí)慣的變化 ， 思念家鄉(xiāng)的客家人以豆腐代面粉 ， 再填入肉餡兒 ， 如面粉裹上肉餡一般 。

將小小的豆腐塊“釀”入調(diào)制好的豬肉餡料 ， 油煎至表皮金黃 ， 再悶煮入味 ， 吸飽了湯汁的釀豆腐 ， 表皮酥軟 ， 內(nèi)里柔韌 ， 咬上一口 ， 風(fēng)味醇香 ， 餡料濃郁 ， 十分滿足 。

這釀豆腐不僅味道鮮美 ， 而且寓意也十分美好 。 客家話里的“釀”與“讓”同音 ， “腐”與“富”諧音 ， 因而釀豆腐在客家人心目中有著“謙讓”和“富裕”的美好寓意 ， 因而每逢家有喜事或重大節(jié)日都有它的身影 。 不僅如此 ， 這道客家釀豆腐的做法也非常簡(jiǎn)單 ， 日常便可以輕松安排上 ， 趕緊試試吧~
長(zhǎng)嘴貓做飯 ， 就這么簡(jiǎn)單< 營(yíng)養(yǎng)成分 >
【車?yán)遄觸每食計(jì)劃-客家釀豆腐，填滿了客家人的鄉(xiāng)愁！醇香嫩滑，回味悠長(zhǎng)~】豆腐（營(yíng)養(yǎng)成分含量/100克）
熱量：82大卡
碳水化合物：4.2克
脂肪：3.7克
蛋白質(zhì)：8.1克
其他營(yíng)養(yǎng)成分：鈣、鉀、磷
豬肉（營(yíng)養(yǎng)成分含量/100克）
熱量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白質(zhì)：13.2克
其他營(yíng)養(yǎng)成分：維生素A、膽固醇
鎂、鉀、磷、鈉

< 三菜加一湯 ， 營(yíng)養(yǎng)又健康 >
今日推薦風(fēng)味菜：客家釀豆腐 ， 醇香味美 ，
搭配板栗燒蹄筋 ， 軟糯勁道 ， 鮮香開(kāi)胃 。
一道芹蒜炒香菇 ， 配上冬瓜淡菜湯 ，
自然鮮香 ， 清新可口 ， 營(yíng)養(yǎng)又美味 。
跟喵小廚食譜做菜 ， 每天吃飯不用愁~
做好客家釀豆腐需要注意什么？喵喵給你支妙招~
①挖出來(lái)的豆腐可以摻到餡料里 ， 既不浪費(fèi) ， 又增加口感；
②填餡料時(shí)勿弄破豆腐塊 ， 最后粘上淀粉可以定住餡料不易脫落；
③一定要將有肉餡的一面朝下 ， 小火慢煎 。
你學(xué)會(huì)了嗎？

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