腌酸菜不酸加鹽即可 。酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后 ， 產(chǎn)生大量乳酸 ， 不僅口感好 ， 而且對人體有利 。
1、準備容器 ， 塑料桶 ， 壇子 ， 缸 ， 甕皆可 ， 不能使用鐵制鋁制容器 ， 因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi) ， 盡量把所有空間擠滿 ， 如果不好放可以把部分白菜切開 。
【腌酸菜不酸加什么能酸】3、加滿開水 ， 加一點鹽 ， 不加也行 ， 用石頭壓上防止白菜漂起 ， 不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10-20度20天以上 ， 溫度越高發(fā)酵時間越短 。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵 ， 搞不好會腐爛 ， 酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程 ， 乳酸桿菌是厭氧菌 ， 霉菌雜菌是需氧菌 ， 加開水就是為了把水中的氧氣清除掉 ， 讓別的菌沒法繁殖 ， 給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件 ， 用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中 ， 過去的做法是把缸的上面用黃泥封好 ， 目的一樣 。現(xiàn)在不用了 ， 有蓋子的蓋嚴 ， 沒蓋子的用塑料膜封 ， 總之不要讓氧進入 ， 為了消耗水中氧氣 ， 也有用酸菜鮮的—一種制酸菜的添加劑 ， 目的也是為了除去水中氧氣 。

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