1、制作涼粉的主要食材是紅薯淀粉 ， 因此在熬煮的過程中難免會出現(xiàn)一些微生物生成酸 ， 為了避免涼粉吃起來口感發(fā)酸 ， 就需要用堿進行中和 ， 將酸反應掉 ， 只有這樣才能保證涼粉的味道 。
【熬煮涼粉加堿的作用 煮涼粉為什么要加堿】2、同時堿也是一種很有的食品疏松劑 ， 能夠讓發(fā)干的原料快速膨脹 ， 從而達到軟化纖維的作用 ， 在熬煮涼粉的時候使用 ， 可以讓涼粉更加的Q彈 ， 且煮的時間也會縮短 ， 非常方便 。
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