1、主料：前排肋骨500克 ， 姜1塊 ， 蒜3瓣 ， 白砂糖8克 ， 豆豉1湯匙 ， 生粉8克 ， 生抽1湯匙 ， 料酒1湯匙 ， 鹽2克 ， 油適量 。
2、準備好食材 。
3、排骨請商家幫著剁成寸段 ， 清水浸泡1小時 ， 中間揉搓出血水 ， 換水多次 ， 并按摩按摩 。注意：排骨腌制前的去血水是一項重要的工作 ， 兩個動作必須實施 ， 揉搓 ， 為的是血水出的更快可除血腥 ， 按摩 ， 為的是使肉質更加松軟 ， 腌制好入味 ， 蒸制好成熟 。
4、清洗干凈 ， 瀝干水分 。排骨必須瀝干水分 ， 水分多會稀釋調料的香味導致排骨入味不足 ， 而且在蒸制的時候會出水 。
【廣式豆鼓蒸排骨的做法 廣式豉汁蒸排骨怎么做】5、姜切片 ， 蒜切大粒 ， 豆豉泡水10分鐘瀝干水分 ， 生抽和料酒混合在一起備用 。
6、炒鍋入油 ， 爆香蒜粒與豆豉 ， 炒出香味關火降溫 。
7、腌制排骨：將蒜蓉豆豉連同油倒入排骨的碗中 ， 加入姜片 ， 鹽2克 。
8、糖8克 。
9、生抽1湯匙 。
10、生粉4克 ， 抓拌均勻 。
11、用保鮮膜覆蓋 ， 腌制4小時以上 ， 最好是晚上備料 ， 隔夜腌制 ， 第二天制作 ， 味道比較深入 。
12、挑去各種輔料 ， 少留一點豆豉 ， 加入生粉4克 ， 抓拌均勻 ， 這是二次打粉勾芡 。
13、二次勾芡是在入鍋之前再做 。
14、取一個大而平的盤子 ， 把排骨平鋪擺在上面 ， 排骨之間要留有縫隙 ， 保鮮膜覆蓋 。
15、蒸鍋上汽之后入盤子 ， 大火蒸3分鐘 ， 轉小火蒸15分鐘 。如果用竹制蒸籠是最理想的 ， 不用覆蓋保鮮膜 ， 如果普通蒸鍋需要覆蓋 ， 防止水蒸汽滑入盤中 。

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