豬肉有點變綠色不能吃 ， 豬肉溫度發散不良 ， 其肌肉組織中酶的活性增強 ， 會促使蛋白質分解 ， 釋放含硫化合物 ， 這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時 ， 就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色 。
買豬肉時 ， 根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞 。優質的豬肉 ， 脂肪白而硬 ， 且帶有香味 。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜 ， 肉質緊密 ， 富有彈性 ， 手指壓后凹陷處立即復原 。
次鮮肉肉色較鮮肉暗 ， 缺乏光澤 ， 脂肪呈灰白色；表面帶有黏性 ， 稍有酸敗霉味；肉質松軟 ， 彈性小 ， 輕壓后凹處不能及時復原；肉切開后表面潮濕 ， 會滲出混濁的肉汁 。變質肉則黏性大 ， 表面比較干燥 ， 顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性 ， 指壓后凹處不能復原 ， 留有明顯痕跡 。

【豬肉有點變綠色能吃嗎？】

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