豬蹄|過(guò)年買(mǎi)豬蹄，切記“前蹄”和“后蹄”區(qū)別挺大，買(mǎi)錯(cuò)難吃還浪費(fèi)錢(qián) 豬蹄

【豬蹄|過(guò)年買(mǎi)豬蹄，切記“前蹄”和“后蹄”區(qū)別挺大，買(mǎi)錯(cuò)難吃還浪費(fèi)錢(qián)】

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老話說(shuō)得好：過(guò)年啃豬蹄，來(lái)年好摟錢(qián)！每年春節(jié)前夕，豬蹄的銷(xiāo)量都要比平常多很多。因?yàn)?，過(guò)年吃豬蹄寓意著來(lái)年會(huì)有很多的財(cái)富，甚至有些地區(qū)還會(huì)用發(fā)財(cái)豬蹄做一道硬菜，被稱(chēng)為“發(fā)財(cái)就手” 。

但是，有不少朋友問(wèn)老于：為啥我買(mǎi)的豬蹄，幾乎沒(méi)有什么瘦肉，咬一口全是肥膩的油脂，最關(guān)鍵的是豬蹄的蹄筋也沒(méi)有。其實(shí) ，之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，就是因?yàn)榉植磺遑i前蹄和豬后蹄，別看都是豬蹄，二者卻有很大的不同！

俗話說(shuō)得好：前為蹄，后為髈！只有豬前蹄才被叫作豬蹄（南方叫作豬手），后蹄則叫作蹄髈！二者不僅叫法不同，瘦肉的含有量，它的口感甚至是烹調(diào)方法都是不同的。如果搞不懂，買(mǎi)錯(cuò)了不僅難吃還浪費(fèi)錢(qián)！
前蹄和后蹄到底有何差別？前蹄
很多朋友不明白，為啥都是豬蹄，前蹄和后蹄卻不一樣？眾所周知，豬本身就比較肥胖，也比較懶惰，日常的活動(dòng)量主要集中在前肢上，這樣就導(dǎo)致前蹄的皮厚、瘦肉含量多，且蹄筋較粗。所以，前蹄適合紅燒、烤、燉等各種烹調(diào)方式。
后蹄
一般來(lái)說(shuō) ，后蹄的價(jià)格要便宜很多，這主要是因?yàn)樨i日常生活的特性，導(dǎo)致后蹄的運(yùn)動(dòng)量要明顯少于前蹄，再加上后蹄比前蹄大。所以，后蹄雖然個(gè)頭大，但是皮硬，肥脂多，尤其是骨頭大。這樣一來(lái) ，后蹄僅僅適用于煲湯，畢竟肥脂太多，皮又太硬，口感十分的不好。

所以，根據(jù)豬蹄不同的差別，還是前蹄更適合家庭日常烹調(diào)食用。那么，問(wèn)題來(lái)了，市場(chǎng)上的豬蹄基本上都是一堆一堆的，把前蹄和后蹄放在一起，都是豬蹄如何區(qū)分呢？
如何區(qū)分前蹄和后蹄？1、前蹄有孔，后蹄無(wú)孔
很多朋友會(huì)說(shuō)：都說(shuō)后蹄比前蹄大，但是，現(xiàn)在的商家，把豬蹄切的一樣大小，根本就分不出來(lái)前后蹄啊！別急，只要是前蹄，在靠近關(guān)節(jié)處的皮上，都會(huì)有三個(gè)、五個(gè)或者是七個(gè) ，如圖上這樣的小孔！
為啥前蹄會(huì)有孔，后蹄就沒(méi)有呢？

豬前蹄之后有孔，是因?yàn)樨i有前腳下跪的動(dòng)作。大家仔細(xì)想想，是不是豬無(wú)論是下跪，還是趴著的時(shí)候，都是前腳彎曲，后腳伸直。而前腳下跪?qū)儆诖蠡《葟澢鷦?dòng)作，經(jīng)常重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，就會(huì)使肌肉內(nèi)氣壓前面崩緊，隨后就會(huì)朝腳腿后壓迫過(guò)來(lái) ，然后再?gòu)呢i蹄后面的排列豬毛孔隙中放出。關(guān)鍵是豬毛的結(jié)構(gòu)多是三根毛擠一孔，排孔隙被撐開(kāi)后，一旦有灰塵或者細(xì)小的雜物落入其中，那么這些孔就會(huì)一直被撐開(kāi) ，久而久之就明顯大于其它的毛孔了。

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豬蹄|過(guò)年買(mǎi)豬蹄，切記“前蹄”和“后蹄”區(qū)別挺大，買(mǎi)錯(cuò)難吃還浪費(fèi)錢(qián)

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