臘腸|舌尖上的北京美食：焦圈臘肉

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老北京傳統(tǒng)小吃——“焦圈兒” ，亦稱“小油鬼” 。一般人總是把其同老北京風(fēng)味小吃“豆汁兒”綁在一起談，這也對(duì)也不對(duì) 。說“對(duì)” ，那是喝豆汁兒確實(shí)離不開“焦圈兒” ，甚至不少老北京人去喝豆汁兒時(shí) ，總是說：“走呀，咱們豆汁兒就焦圈兒！”說“不對(duì)” ，是因?yàn)檫@捆綁的“夫妻” ，忽略了“焦圈兒”作為一種傳統(tǒng)小吃的獨(dú)立性。因?yàn)檫@焦圈兒曾經(jīng)、現(xiàn)在也是北京城里早點(diǎn)鋪的一種早點(diǎn) ，有多種吃法兒。

【臘腸|舌尖上的北京美食：焦圈】老北京
有人說，這焦圈兒不是老北京傳統(tǒng)小吃，因?yàn)閾?jù)說這焦圈兒已經(jīng)有千年歷史，宋朝的文學(xué)家蘇東坡曾有贊頌焦圈兒的詩(shī)句。我查閱過蘇東坡的詩(shī) ，那是在他被貶海南時(shí)寫的一首詠“環(huán)餅”的詩(shī) ，這“環(huán)餅”是不是早先的焦圈兒，似乎沒有依據(jù) 。但是焦圈兒至今仍在北京保留且招人喜愛，這卻是不爭(zhēng)的事實(shí) 。現(xiàn)在，北京老字號(hào)“護(hù)國(guó)寺小吃店“和一些經(jīng)營(yíng)老北京風(fēng)味菜肴的飯館里，也有焦圈兒。特別是護(hù)國(guó)寺小吃店的豆汁兒配焦圈兒，仍受到不少老北京人喜愛。

美食
昔日焦圈兒的一大特點(diǎn) ，就是買來焦圈兒儲(chǔ)存十天、八天的，那焦圈兒酥脆程度不變，這也是焦圈兒特殊之處，也是老北京人喜歡吃的原因。現(xiàn)在的焦圈兒是否也這樣兒，您買了自己驗(yàn)證吧。從前的北京城里，早點(diǎn)鋪、粥鋪、小吃店等，都賣焦圈兒。尤其是豆汁兒店或豆汁兒攤兒，更配有金黃酥脆的焦圈兒。我小時(shí)候，就在我家所住胡同東口旁邊的一家早點(diǎn)鋪就賣焦圈兒，那焦圈兒炸得金黃油亮，看著就像“金手鐲” ，吃到嘴里那叫焦脆，周圍住戶都爭(zhēng)相購(gòu)買。這焦圈兒不僅喝豆汁兒時(shí)必備，人們用它夾烙餅、燒餅吃入口特別香。尤其是上世紀(jì)50年代初，北京城一些店鋪還賣“馬蹄燒餅”時(shí) ，馬蹄燒餅夾熱焦圈兒更是別有風(fēng)味！當(dāng)時(shí)就在我家胡同東口那條南北走向街道上， 50米路程內(nèi) ，就有三家早點(diǎn)鋪賣焦圈兒。不遠(yuǎn)處一家早點(diǎn)鋪賣馬蹄燒餅。每天早晨，賣馬蹄燒餅的鋪?zhàn)忧耙抨?duì)購(gòu)買，然后拿著馬蹄燒餅，可以到任何一家賣焦圈兒的鋪?zhàn)淤I剛出鍋的焦圈兒夾馬蹄燒餅吃！

焦圈配豆汁
提起焦圈兒豆汁兒，我印象最深，也是最喜歡光顧的鋪?zhàn)佑袃杉?。一是小時(shí)候在東安市場(chǎng)內(nèi)“吉祥戲院”旁邊著名的“豆汁何” ，不僅他賣的豆汁兒好喝，配的焦圈兒和咸菜都地道！還有一家鋪?zhàn)?，就是昔日位于“隆福寺”門前那條南北走向短街道東側(cè)的那家賣豆汁兒的鋪?zhàn)?。我上初中時(shí) ，逢下午下課早，必定和那位要好的同學(xué)去那里喝豆汁兒。坐在一條長(zhǎng)板凳上，桌子上每人面前放兩碗熱豆汁兒、兩三個(gè)焦圈兒，掌柜的再免費(fèi)供應(yīng)一小盤兒滴進(jìn)香油的咸菜絲兒，我們邊喝邊聊天兒，有說不盡的情趣兒！如今，這位同學(xué)已經(jīng)在美國(guó)定居30多年了，就在前幾天我們通電話時(shí) ，他還深情回憶這家豆汁兒店，回憶我們一起喝豆汁兒、吃焦圈兒的情景。可惜這家鋪?zhàn)舆B同所在街道已經(jīng)消逝多年了！

焦圈

時(shí)至現(xiàn)在，我仍經(jīng)常買幾個(gè)焦圈兒吃；也經(jīng)常喝豆汁兒就著焦圈兒喝，可惜很難吃到剛出鍋的熱乎乎的焦圈了！

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臘腸|舌尖上的北京美食：焦圈

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