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閱讀摘要丨東北菜作為一種非常平民化的菜系 ， 這些年以來(lái) ， 在全國(guó)各地遍地開(kāi)花 ， 很多沒(méi)有去過(guò)東北的朋友也能夠品嘗到東北菜 ， 大家都能說(shuō)出幾樣自己愿意吃的東北菜 ， 比如小雞燉蘑菇、殺豬菜、排骨燉豆角、酸菜粉條子、東北大拉皮、酸菜凍豆腐、鍋包肉、地三鮮、土豆燉茄子、土豆燉豆角、涼拌茄子、大拌菜、老虎菜等等 ， 今天我給大家說(shuō)說(shuō)東北大拉皮這道菜 。
說(shuō)起來(lái)東北菜 ， 我想現(xiàn)在大家或多或少的都吃過(guò)幾次 ， 東北菜雖然說(shuō)并不是什么高級(jí)菜系 ， 但是因?yàn)槠浞至孔恪⒂昧献恪⑽兜廓?dú)特而頗受很多人喜歡 ， 尤其是最近一些年 ， 在中國(guó)的很多邊遠(yuǎn)小鎮(zhèn) ， 都能夠發(fā)現(xiàn)東北菜的痕跡 。
作為一個(gè)從小在東北長(zhǎng)大的東北人 ， 我已經(jīng)多年沒(méi)有回到家鄉(xiāng)了 ， 但是對(duì)于家鄉(xiāng)的味道 ， 尤其是小時(shí)候的味道 ， 還是記憶猶新的 。
小雞燉蘑菇、殺豬菜、排骨燉豆角、酸菜粉條子、東北大拉皮、酸菜凍豆腐、鍋包肉、地三鮮、土豆燉茄子、土豆燉豆角、涼拌茄子、大拌菜、老虎菜等等 ， 這些一種種、一樣樣 ， 都會(huì)勾起我無(wú)盡的回憶 ， 在寫(xiě)這些文字的時(shí)候 ， 都會(huì)有滿(mǎn)嘴的口水要溢出來(lái) 。
【河豚|東北大拉皮，我從小吃到大的家鄉(xiāng)美食，也是我的鄉(xiāng)愁所在】
在全國(guó)各地奔波的時(shí)候 ， 也品嘗過(guò)全國(guó)很多地方的東北菜 ， 總體來(lái)說(shuō) ， 大部分都不是很正宗 ， 但是有樣學(xué)樣 ， 也大差不差 ， 沒(méi)學(xué)到精髓 ， 學(xué)到個(gè)皮毛也是不錯(cuò)的 ， 再說(shuō)了 ， 在全國(guó)各地的人 ， 在一生中 ， 有幾個(gè)人有幸去東北品嘗正宗的東北菜呢 。
在眾多的東北菜中 ， 我特別喜歡東北大拉皮 ， 這個(gè)菜好學(xué)好吃 ， 春夏秋冬四季百搭 ， 什么時(shí)候都能吃 ， 無(wú)論是鄉(xiāng)間野店 ， 還是登堂入室 ， 這個(gè)菜都可以擺上桌面 ， 而不會(huì)顯得格格不入 。
尤其是這個(gè)菜的配料 ， 豐儉由人 ， 除了主菜大拉皮之外 ， 其他配菜可以多達(dá)幾十種 ， 今天我就來(lái)說(shuō)說(shuō)我所知道的東北大拉皮 ， 大家在家里也可以做著吃 。
分兩部分說(shuō) ， 第一部分說(shuō)材料 ， 第二部分說(shuō)做法 ， 東北大拉皮有很多種做法 ， 沒(méi)有哪一種做法是所謂的最好的 ， 只要你喜歡就好 。
制作東北大拉皮的材料主料：東北大拉皮
輔料：豬肉、雞肉、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、黑木耳、雞蛋、甘藍(lán)等 。
調(diào)料：香菜、大蒜、芝麻醬、東北大醬、辣椒油、花椒油、味精、醬油、水淀粉、油、醋、鹽等 。
有些朋友會(huì)在這里問(wèn) ， 制作一個(gè)東北大拉皮 ， 需要這么多的材料嗎 ， 這也太復(fù)雜了 ， 別急朋友們 ， 聽(tīng)我慢慢跟大家說(shuō) 。
這里給大家羅列出來(lái)這么多的材料 ， 并不是說(shuō)我們做一次東北大拉皮就把這些材料都配齊了 ， 而是這么多年以來(lái) ， 東北大拉皮在不同的地方增加到這么多配菜的 。
先說(shuō)主料大拉皮 ， 正宗的東北大拉皮一定要用綠豆淀粉制作的拉皮 ， 我們叫做水晶拉皮 ， 這種淀粉做的拉皮筋道、透著一種好看的淡綠色 ， 而且是透明的 。 當(dāng)然 ， 并不是哪里都可以得到綠豆淀粉制作的水晶拉皮的 ， 那就用土豆淀粉和紅薯淀粉制作的拉皮也可以 。
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