1、木炭的使用，燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭 。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ) 。質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好 。
2、清潔烤架，在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上 。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧崳挪粫?huì)影響到食物的風(fēng)味 。
3、適時(shí)翻面，食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬 。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象 。
4、補(bǔ)充水分，食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀 。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸 。
【炭烤怎么做才好吃 如何做燒烤好吃】5、鹽的使用，鹽可以用來調(diào)味 。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物 。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題 。
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