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在農村與城市 ， 喜歡吃豆腐的人非常多 。 豆腐的出現是一個奇跡 。 有人說豆腐是由《淮南子》的主編漢淮南王劉安發明的 。 但有學者不認可 ， 爭論很多 。 但這爭論對于大眾們沒有什么影響 。 只有田里有黃豆、袋里有石膏 ， 就可以做出豆腐來 。 從它問世 ， 一直廣受歡迎 ， 至今仍然是菜市場的俏貨 。 豆腐及其制法是何時傳入日本 ， 沒有資料記載 。 但它在日本人口里的讀音是“とうふ” ， 念起來與中國人說“豆腐”沒有什么兩樣 。 豆腐傳入日本后 ， 日本人又生產出了一些新品種 ， 增加了很多新的吃法 。
清末重臣李鴻藻的一個兒子李石曾 ， 曾在巴黎西郊創辦中國豆腐公司 ， 以機器新法制豆腐 ， 因而獲得豆腐博士的雅號 。 當年孫文找他募捐 ， 他捐了不少錢 。 辛亥革命的成功 ， 自然是少不了豆腐的一份功勞的 。 我的一位朋友的遠親生活在美國舊金山 ， 由于年紀大了回國不便 ， 因此每次想起家鄉 ， 就去唐人街的飯館里吃一盤麻辣豆腐 ， 吃完了 ， 他就很滿足 。 他說他在這豆腐里嘗出了家的味道 。
據說有人在西班牙打豆腐而發了大財 ， 還有人研究豆腐的來龍去脈 ， 在日本出了一本書《豆腐史》 。
02
在夏天的時候 ， 一些酒鬼圖簡單 ， 就會買一些炸花生米、幾塊嫩豆腐 。 花生米直接可以吃 ， 嚼起來酥脆 。 至于嫩豆腐 ， 用水淋一下 ， 撒上一些蔥花、白鹽 ， 拌以芝麻油 ， 拿筷子翻動幾下就可以吃了 。 倘使想有更好的口感 ， 就用油炸了幾勺紅油豆瓣醬 ， 然后淋在嫩豆腐上 ， 這樣的話 ， 更好吃 。
不過 ， 我最喜歡的是野豌豆嫩芽拌豆腐 。 野豌豆就是《史記》中記載的“武王已平殷亂 ， 天下宗周 ， 而伯夷、叔齊恥之 ， 義不食周粟 ， 隱于首陽山 ， 采薇而食之”中的“薇” 。 春天的時候 ， 原野上隨處可以找到很多野豌豆苗 ， 嫩嫩的 ， 細細的 ， 綠綠的 ， 只需要掐取它們的嫩芽就行了 。 拿回家 ， 用清水洗一下 ， 拌豆腐 ， 吃起來有一點甜味 。 據說清初 ， 金圣嘆被誣為叛逆 ， 被處極刑 。 在臨行前 ， 他留下了家書 ， 說是傳給家人 。 里面說：“字付大兒看：花生米與豆干同嚼 ， 大有胡桃滋味 。 得此一技傳矣 ， 死而無憾也！”豆干與豆腐有區別 ， 前者水分被壓干了 ， 后者保留了水分 。 這個典故說明 ， 他臨死時還是留念人間的煙火的 。
在鄉下 ， 和野豌豆嫩芽拌豆腐可以相提并論的是皮蛋拌豆腐 。 有的人不喜歡皮蛋的氣味 ， 避之唯恐不及 。 有的人很愛吃 。 夏天的時候 ， 一條條的黃瓜掛在藤蔓上 ， 摘一條嫩的 ， 切成片 ， 與嫩豆腐一拌 ， 吃起來很鮮嫩 。
“碎豆腐”是我愛吃的 ， 可以說是鄉土風味 。 怎么弄呢？買一塊老豆腐 ， 洗一下 ， 拿刀切成不規則的小塊 ， 倒在炒鍋用辣菜籽油里略炒一下 。 接著 ， 嗑進一個雞蛋 ， 加很多碎蒜葉 ， 再次翻來覆去地炒 。 炒好后 ， 盛起來吃 ， 很香 。
炸豆腐又是一種美味 。 將老豆腐切成很多方塊 ， 不能太薄 。 用筷子夾豆腐浸到雞蛋汁里 ， 夾出來后 ， 滾一身生粉 ， 再放入油鍋炸 。 炸的時候 ， 用筷子來回翻身 ， 炸到兩面焦就好了 。 如法炮制 ， 將全部的豆腐塊炸完 ， 夾到干凈的盤子里 ， 再淋上早就備好番茄汁等 ， 喜歡吃甜食的可以放白糖 。 雖然里面還是豆腐 ， 但味道提升了幾個檔次 。 武漢某飯店的劉老板 ， 長年吃齋 ， 平時教徒弟的十種菜品里 ， 有一樣就是上述的炸豆腐 。 或許因為他常年在武漢 ， 推出的炸豆腐中有滿滿的漢（武漢簡稱）味 。

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