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做凍豆腐 ， 別直接放冰箱！多做1步 ， 蜂窩多口感彈牙 ， 鮮香不易碎
很多人都愛吃火鍋 ， 尤其是天冷了以后 ， 吃一頓麻辣火鍋 ， 全身熱乎乎的 ， 再也不擔心怕冷了 。 火鍋是一種人見人愛的美食 ， 平時可以吃 ， 過年也可以吃 ， 食材眾多 ， 有葷有素營養豐富 ， 比如豆腐 。
豆腐可以說是萬能的 ， 可以加工成多種食材 ， 比如油豆腐、霉豆腐、臭豆腐、凍豆腐等 ， 說到涮火鍋 ， 估計大家最愛的還是凍豆腐吧 。
凍豆腐有很多孔洞 ， 吸收了湯汁后特別入味 ， 口感也很彈牙 ， 非常好吃 。 在火鍋店 ， 一盤凍豆腐要8塊錢 ， 而一斤豆腐才2塊5 ， 不如自己做一些 。
凍豆腐怎么做？就是放進冰箱里冷凍就行了嗎？這個方法是大家最常用的吧 ， 但你發現沒有 ， 并沒有火鍋店的凍豆腐好吃 ， 那是因為制作的方法不一樣！想要凍豆腐蜂窩多、口感彈 ， 不易碎 ， 一定要多加一步 ， 就是“蒸一下” 。
做凍豆腐為什么要蒸一下？
我們都知道 ， 凍豆腐是利用低溫使水結冰 ， 體積增大 ， 在內部形成了很多蜂窩孔 。 其實蒸一下也是這個原理 ， 蒸鍋溫度超過100℃ ， 豆腐富含水分 ， 內部水分在高溫下氣化 ， 會出現更多的氣孔 ， 而且均勻細膩 。
同時 ， 蒸一下還能去除讓人討厭的豆腥味 ， 結構更加緊致 ， 有彈性不易碎 ， 這就是凍豆腐好吃的原因 。
下面我和大家分享一下凍豆腐的做法 ， 喜歡吃的朋友學一學 ， 過年就能吃上了 。
【自制凍豆腐】
1、準備一些老豆腐 ， 豆腐有好幾種 ， 含水量不同 ， 嫩豆腐、內酯豆腐含水量太高 ， 并不適合做凍豆腐 ， 口感不好容易碎 。 老豆腐含水量適中 ， 做成凍豆腐口感筋道彈牙 ， 還不容易碎 ， 非常耐煮 ， 千萬別選錯了 。
2、老豆腐洗干凈 ， 切成小方塊 ， 不要太薄也不要太厚 ， 2厘米左右就可以 ， 也是火鍋店吃的大小 ， 這樣容易出現蜂窩 。
3、把豆腐塊放進蒸籠里 ， 蒸鍋加水燒開 ， 上鍋用大火蒸10分鐘 ， 關火后別急著開蓋 ， 讓熱量保持一會兒 ， 這樣蜂窩才會豐富、均勻 。 急著開蓋的話 ， 溫度降低 ， 蜂窩孔就會回縮 。
4、5分鐘后取出豆腐塊 ， 自然晾涼 ， 放進盤子里 ， 不要挨在一起 ， 放進冰箱里冷凍1小時 。 等到豆腐凍硬后 ， 用保鮮袋裝起來 ， 再放進冰箱里冷凍 ， 隨吃隨取 ， 不會粘連 ， 個個分明 。
凍豆腐除了涮火鍋 ， 還可以炒著吃 ， 燉著吃 ， 今天和大家分享一道簡單的做法 ， 非常香 ， 是非常不錯的下飯菜哦 。
【蔥燒凍豆腐】
準備凍豆腐300克、香蔥2根、干辣椒2個、蒜瓣4個、花椒1小勺、食鹽、生抽、淀粉、食用油 。
【凍豆腐|做凍豆腐，別直接放冰箱！多做1步，蜂窩多口感彈牙，鮮香不易碎】1、凍豆腐取出 ， 在室溫下放幾個小時 ， 解凍后擠干水分 。 香蔥洗干凈切段 ， 干辣椒切段 ， 蒜瓣切末 。
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