廚師|餐飲老板：自己開(kāi)店太累了，打工多年的經(jīng)驗(yàn)幾乎用不上廚師

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這幾天有個(gè)同事私下在跟我討論，說(shuō)現(xiàn)在解封了，市場(chǎng)行情也在慢慢回升，他自己現(xiàn)在管的這家店生意也慢慢在恢復(fù) ，他覺(jué)得現(xiàn)在全面放開(kāi)后，是個(gè)很好的機(jī)會(huì) ，在工作也干了很久，做了很多年的店長(zhǎng) ，要晉升難度也非常大，因?yàn)橄袼@樣干了七八年的店長(zhǎng) ，公司一抓一大把。

所以他就想著說(shuō)回老家搞個(gè)餐飲店，第一是老家的便宜點(diǎn) ，而且老家認(rèn)識(shí)的人多，房租啥的也便宜，物價(jià)也稍微便宜一些。他覺(jué)得在公司再干幾年也沒(méi)多大意思，要再往上走確實(shí)不太可能。他也不想等到他出去都沒(méi)人要了，再被公司干掉。

我覺(jué)得他想的是對(duì)的，確實(shí)餐飲店長(zhǎng)干久了，就沒(méi)有了往上走的激情，把現(xiàn)在的公司當(dāng)成養(yǎng)老的地方。但我還是建議他有這個(gè)想法，還是爭(zhēng)取往上走會(huì)好一些。這個(gè)情況下出去自己創(chuàng)業(yè) ，可能不是特別明智。

不利的因素有很多，最關(guān)鍵的是他自己一直干的都是連鎖店，沒(méi)有單獨(dú)開(kāi)一個(gè)全新品牌店的經(jīng)驗(yàn) 。他自己還是比較堅(jiān)持，我就跟他講了之前一個(gè)同事的經(jīng)歷。還把聊天截圖給他看了。

這是我第一家餐飲公司的老同事，他是在口罩期期間自己出去創(chuàng)業(yè)的，當(dāng)時(shí)公司整體狀態(tài)都不好，所以他就想著出去自己干，一沖動(dòng)就裸辭了，就在廣州某個(gè)城中村開(kāi)了個(gè)店。但可惜的是，差不多一年的時(shí)間就倒閉了，那個(gè)店開(kāi)業(yè)的時(shí)候自己去過(guò)一次，只能說(shuō)整體都比較一般。

那個(gè)同事關(guān)店后我找他聊過(guò) ，問(wèn)到為什么會(huì)這么快倒閉的，他自己都干了快十年的餐飲了，怎么說(shuō)都比新手強(qiáng)上不少。他自己說(shuō) ，他在連鎖店的這幾年，學(xué)的跟自己開(kāi)店的完全不一樣。

在連鎖店都是有標(biāo)準(zhǔn) ，你作為一個(gè)店長(zhǎng)照著做就行，而且員工也有標(biāo)準(zhǔn) ，你管理起來(lái)就非常簡(jiǎn)單。更加重要的是后廚基本不用怎么依賴(lài)廚師，因?yàn)榇蟛糠值漠a(chǎn)品都是供應(yīng)鏈出來(lái)的，所以他對(duì)于后廚的管控也能做到很好，只要知道標(biāo)準(zhǔn)就可以了。

但自己開(kāi)店就完全不一樣，特別是在管理廚師這一塊，你一跟廚師說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品不行，廚師就跟你犟，說(shuō)他干廚師這么多年，這個(gè)產(chǎn)品就是這樣，然后就說(shuō)一句你行你上，每次他都被氣的不行。

【廚師|餐飲老板：自己開(kāi)店太累了，打工多年的經(jīng)驗(yàn)幾乎用不上】而且每天自己忙上忙下，基本沒(méi)有太多休息時(shí)間，開(kāi)一年的時(shí)間，自己都瘦了快十斤了。自己在連鎖店做的，跟自己開(kāi)店的完全不一樣，搞到他現(xiàn)在都不想自己開(kāi)店了，太累太辛苦，沒(méi)有一定的耐心和水平，基本上搞不定。

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廚師|餐飲老板：自己開(kāi)店太累了，打工多年的經(jīng)驗(yàn)幾乎用不上

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