甘蔗是高糖，高水分的食物，很容易繁殖細菌 。
【什么樣的甘蔗吃了有毒】因此，甘蔗上出現(xiàn)紅心，霉斑和黑斑都是變質(zhì)的跡象 。
正常甘蔗的橫截面是白色且無味的，在被真菌污染并發(fā)霉變質(zhì)后，甘蔗質(zhì)地變軟，外皮暗沉，顏色變深，發(fā)酸，發(fā)霉和其他特殊氣味，其橫截面為淺黃色，淺棕色至深棕色，甚至發(fā)霉點 。
另外，有酒味是由發(fā)酵細菌的生長和發(fā)酵糖的消化引起的 。
在這些情況下的甘蔗都不適合食用 。

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