4、需要準備3樣配料 ， 適量的生姜、大蔥切成絲 ， 花椒一小把 ， 另外準備一瓶味極鮮醬油 ， 其他自己喜歡的醬油或者生抽也可以 ， 5斤牛肉的用量大約也就是半斤 ， 實際消耗的更少 。
5、找一個剛好能放下牛肉的盆子 ， 一層大蔥、生姜、花椒 ， 一層牛肉的在盆中鋪好 ， 壓實一下 。
6、倒入醬油 ， 差不多淹沒牛肉即可 ， 因為盆子里基本都是牛肉和配料 ， 醬油其實用不了多少 。
7、找一個合適的工具壓住牛肉 ， 再找一個大石頭壓住 ， 避免牛肉浮起來 。
8、腌制6個小時左右 ， 調味料已經滲透到牛肉的每一個地方 ， 將牛肉撈入煮鍋中 。
9、將腌料中所有的香料都過濾出來 ， 只留下盆中的醬油 。
10、將所有的醬油倒入鍋中 ， 加入淹沒牛肉的清水 ， 開火煮40分鐘即成 。 蓋上蓋子燜一晚上 ， 味道更佳 。
二、腌制、風干的肉類、臘腸
各種臘肉、風干的肉類進入臘月就可以買 ， 早點去菜市場多看幾家 ， 選擇一些靠譜的商家 ， 別圖便宜 ， 一般來說一斤新鮮的肉可以做出來大約6-7兩的臘肉 ， 如果臘肉賣的太便宜 ， 甚至比新鮮的肉還便宜 ， 那可以肯定質量有問題 ， 臘肉、臘腸也是越往后買越貴的食物 ， 記得早點下手 ， 還有挑有撿 。
推薦菜譜：自制廣式臘腸
用料比例按照10斤豬肉為例子：
3兩高度白酒（150毫升）
3兩白糖（150克）
2兩鹽（100克）
2兩其他輔料（生姜40克+五香粉30克+雞精30克）
準備食材：10斤豬肉（一半肥的一半瘦的最香） ， 鹽100克 ， 糖150克 ， 高度白酒3兩 ， 五香粉30克 ， 生姜40克 ， 雞精30克 。
1、買來的豬肉一定要去皮 ， 放入清水中浸泡半個小時以上 ， 浸出血水吃起來味道更正 ， 撈出來懸掛晾曬控干水分 。
2、購買的腸衣要提前泡軟 ， 最好購買一個手搖的灌香腸機器 ， 價格也不貴 ， 做香腸能方便很多 。
3、肉全部切成大小合適的小塊 ， 方便加入灌香腸機器里攪碎 。
4、準備調味料 ， 調味料決定了香腸的口味 ， 這個配方比例可以用“3322”來概括：3糖酒2鹽2輔料 。
10斤肉需要2兩鹽 ， 也就是100克 ， 口味淡的 ， 冬天天氣冷的時候可以減少到70克 ， 口味重的可以增加到130克 。
因為做的是偏廣式的臘腸 ， 糖用得比鹽多 ， 需要3兩 ， 也就是150克 。
高度白酒不能少 ， 高度的意思是50度以上 ， 添加大約3兩即可 。
五香粉加入30克 ， 生姜40克 ， 想讓更香一些再加點雞精 ， 大約30克左右即可 。
調味料全部放入料理機里打碎 ， 加入肉餡中 ， 對顏色有要求的 ， 是可以加一些老抽來調色的（最好是紅曲米粉 ， 不會竄味） 。
5、全部抓勻以后 ， 放置至少2個小時以上 ， 準備灌香腸 。
6、肉餡放入機器中擠壓出香腸 ， 需要2個人以上操作 ， 做好的香腸用棉線一段段地捆扎起來 ， 懸掛晾曬即可 。
三、冷凍類海鮮
冷凍的海鮮類主要說的是冷凍帶魚、冷凍扒皮魚等常見的食材 ， 尤其是帶魚 ， 是很多家庭過年必不可少的年貨 ， 早買早安心 ， 選購帶魚盡量選擇整條的 ， 表面相對光亮的 ， 另外買帶魚不能只看大小 ， 大的寬的帶魚很可能是進口的帶魚（黃眼睛） ， 肉質粗糙 ， 小的帶魚（黑帶魚）很可能是舟山帶魚 ， 肉質細膩香甜 。
推薦菜譜：炸帶魚
食材：帶魚2條 ， 小蔥、生姜、玉米淀粉、紅薯淀粉和面粉 。
1、帶魚清洗干凈剪掉魚鰭、清洗掉黑膜 ， 這樣可以去除帶魚的一部分腥味 ， 然后將帶魚切成段 ， 用刀在帶魚段兩面斜著劃花刀 ， 花刀盡量切的深一些 ， 能切到中間的骨頭最好 ， 更容易去腥入味 。
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